{"id":4159,"date":"2018-10-16T01:31:21","date_gmt":"2018-10-15T23:31:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.amarenak.com\/?p=2012"},"modified":"2021-01-26T09:21:01","modified_gmt":"2021-01-26T09:21:01","slug":"txakoli-tesoro-de-la-costa-vasca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amarenak.com\/blog\/txakoli-tesoro-de-la-costa-vasca\/","title":{"rendered":"El txakoli, un diamante en bruto del Pa\u00eds Vasco"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Hace algunos meses recib\u00ed una misteriosa carta en la oficina. Alguien me daba la enhorabuena por mis dise\u00f1os, se declaraba fan de nuestras chaquetas kaiku y adjuntaba una bonita invitaci\u00f3n tallada en madera, con olor a txakoli.<\/strong><\/p>\n

Nos invitaban a visitar las bodegas de Gaintza<\/a> \u00a1Qu\u00e9 bien, una excusa para visitar Getaria!<\/p>\n

\u00bfRecuerdas nuestra historia con Conservas Olasagasti<\/a>? Entonces ya sabr\u00e1s lo que me gusta conocer gente como nosotras y aprender de ellas. Peque\u00f1as empresas que han sabido encontrar un equilibrio entre la tradici\u00f3n y la modernidad, entre lo local y lo internacional.<\/strong> Personas con las que compartimos filosof\u00eda y valores.<\/p>\n

Adem\u00e1s, como dato curioso te dir\u00e9, que el puerto que aparece al principio, el puerto principal del que se nutren las\u00a0Conservas Olasagati<\/a> es el puerto de Guetaria.<\/strong> Ah\u00ed queda eso.<\/p><\/blockquote>\n

As\u00ed que en cuanto encontr\u00e9 el momento, saqu\u00e9 uno de mis kaikus del armario y le ped\u00ed a Jes\u00fas de LAC\u00d8RTE films para inmortalizar la visita.<\/p>\n

Y es que esta poblaci\u00f3n de la costa guipuzcoana concentra muchas cosas que me encantan: mar, historia, tradici\u00f3n, cultura, gastronom\u00eda, moda… y todo ello \u201cmade in Euskadi\u201d.<\/strong> S\u00f3lo, la carretera de acceso desde Donostia ya es un espect\u00e1culo en s\u00ed misma.<\/p>\n

[vc_single_image image=\u00bb4229″ img_size=\u00bblarge\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_empty_space][vc_column_text]Te podr\u00eda contar mil cosas de Getaria. Como que su puerto pesquero es el \u00faltimo en activo en Gipuzkoa. O los riqu\u00edsimos restaurantes de pescado a la parrilla. Tambi\u00e9n que fue el lugar de nacimiento de vascos importantes, como Juan Sebasti\u00e1n Elcano o Crist\u00f3bal Balenciaga\u2026 Pero hoy toca hablar de txakoli.<\/strong><\/p>\n

Este vino blanco y afrutado tradicional de Euskadi<\/strong>, existe en Gipuzkoa desde por lo menos el siglo XVI. Un siglo m\u00e1s tarde se extender\u00eda a Bizkaia y m\u00e1s tarde a Araba. Hoy en d\u00eda tenemos tres denominaciones de origen en el Pa\u00eds Vasco: Getariako txakolina<\/a>, Bizkaiko Txakolina<\/a>\u00a0 y Txakoli de Alava<\/a>.<\/p>\n

Aunque en su momento no era un vino muy valorado. Se hac\u00eda de forma artesanal en los baserris<\/em> (caser\u00edos) para consumo casero o intercambiarlo con los vecinos. Esto hizo que estuviese a punto de desaparecer.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb4233″ img_size=\u00bbfull\u00bb add_caption=\u00bbyes\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_empty_space][vc_column_text]Desde el centro de Getaria, subimos andando hasta las bodegas. A pesar del fr\u00edo, Joseba nos dio una calurosa bienvenida y el sol decidi\u00f3 acompa\u00f1arnos en el \u00faltimo momento. Ya estamos todos.<\/p>\n

La primera parada fue en el antiguo caser\u00edo de Gaintza, a pocos metros de la bodega a la que da nombre. En ese caser\u00edo han nacido y vivido 4 generaciones de la familia Lazcano y el mismo Joseba nos contaba sus recuerdos de infancia en el jard\u00edn. Llevan haciendo txakoli desde 1923.<\/strong><\/p>\n

Tambi\u00e9n entre las vides, se juntan pasado y presente. Algunos terrenos tienen vi\u00f1edos antiguos y otros, plantaciones m\u00e1s modernas. Paseando entre ellos y escuchando a Joseba se pod\u00eda sentir ese respeto a la tierra, esa conexi\u00f3n con el medio ambiente.<\/strong> El clima es quien marca el calendario. La naturaleza manda.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb4237″ img_size=\u00bbfull\u00bb add_caption=\u00bbyes\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_column_text]Y tanto que si manda. Pregunt\u00e9 a Joseba porqu\u00e9 el txakoli estaba cada vez m\u00e1s de moda. Nos cont\u00f3 algo inquietante: el aumento de temperatura y horas de sol de los \u00faltimos a\u00f1os, est\u00e1 haciendo que la uva sea cada vez m\u00e1s dulce,<\/strong> y con ello, mejor el txakoli. Est\u00e1 claro que tambi\u00e9n se han mejorado las t\u00e9cnicas, los cultivos,… pero la naturaleza manda.<\/p>\n

Despu\u00e9s, siguiendo el camino de la uva en la \u00e9poca de recogida, vimos el resto del proceso. Por donde entra la uva, las barricas, la sala d\u00f3nde se embotella\u2026 Esta sala me pareci\u00f3 muy interesante, se pod\u00eda ver como hab\u00eda ido evolucionando el tipo de embotellado, las etiquetas, el dise\u00f1o de la marca… durante estos casi 100 a\u00f1os de historia. Tambi\u00e9n descubr\u00ed algo que no sab\u00eda: hay txakoli rosado.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb7920″ img_size=\u00bbfull\u00bb add_caption=\u00bbyes\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_column_text]Joseba a\u00fan se guardaba una \u00faltima sorpresa para el final. A lo largo de la ma\u00f1ana no dej\u00e9 de asentir, con todas las cosas que ten\u00edamos en com\u00fan: la tradici\u00f3n, el dise\u00f1o, el respeto a la naturlaeza, la sostenibilidad, el uso de embalajes reciclados,…\u00a0<\/strong><\/p>\n

Acabamos con una degustaci\u00f3n de txakoli \u00a1con vistas al mar! y unas ancho\u00edtas del cant\u00e1brico para acompa\u00f1ar y… voil\u00e1! Resulta que la tercera variedad, y la m\u00e1s especial de Gaintza, es tambi\u00e9n un homenaje a su abuelo, la hacen con sus mejores uva y se llama Aitako<\/a> <\/strong>(del padre en euskera).\u00a0Reconozco que no soy ninguna experta en Txakoli, pero s\u00ed creo que las cosas, cuando se hacen con esfuerzo, pasi\u00f3n y cari\u00f1o<\/strong>, es dif\u00edcil que salgan mal. Y eso es precisamente lo que nos transmiti\u00f3 Joseba.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mila esker gonbidapenagatik Gaintza eta hurrengora arte Getaria!!<\/strong>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb4245″ img_size=\u00bbfull\u00bb add_caption=\u00bbyes\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_empty_space][vc_column_text]Para acabar, te dejo el v\u00eddeo que hizo LAC\u00d8RTE films<\/a> de nuestra visita. Si t\u00fa tambi\u00e9n te has quedado con ganas de conocerles, ponte en contacto con ellos aqu\u00ed<\/a> o p\u00e1sate por la tienda de la bodega.<\/p>\n

* historia vivida con KAIKU-BI GAUA urdina<\/a>.<\/em><\/h6>\n

[\/vc_column_text][vc_video link=\u00bbhttps:\/\/vimeo.com\/295269507″ align=\u00bbcenter\u00bb][vc_separator color=\u00bbblack\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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